Вам не трэба старэць … проста спячы – і з’ешце – яшчэ торт на дзень нараджэння! | Харчаванне

Мой бацька вырас падчас дэпрэсіі. Яго сям’я была выключна беднай, але нават пры гэтым ім удавалася адзначаць асаблівыя падзеі.

Пад днём нараджэння разумеўся святочны торт з пякарні. Але яны не маглі дазволіць сабе спецыяльна замовіць торт, таму замест гэтага яны куплялі памылку, торт, які нехта замовіў, але ніколі не браў. Мой бацька жартаваў, што на ягоных тартах заўсёды было напісана «З днём нараджэння Марыяна».

Праз шмат гадоў мая маці падумала, што на яго дзень нараджэння было б смешна падарыць яму торт з надпісам «З днём нараджэння Марыяна». Яна папрасіла пякарню зрабіць адзін.

Ёсць некалькі спосабаў напісання імя: Мар’яна, Мар’ян, Мэры Эн, Мэры Эн. Пекар спытаўся ў яе, як гэта пішацца.

«Ой, не важна», — сказала мама. Вы можаце сабе ўявіць, які выраз твару пекара.

Я згадваю гэтую гісторыю, таму што тарты на дзень нараджэння невытлумачальна ў мяне ў галаве.

Так што, хоць я не магу зразумець, чаму я думаў пра іх прыгатаваць — і не кажыце мне, што ўзрост зробіць гэта з чалавекам, — я вырашыў зрабіць тры тарты на дзень нараджэння на гэтым тыдні.

Адным з іх з’яўляецца традыцыйны торт, той самы торт, на якім, хутчэй за ўсё, будзе напісана «З днём нараджэння Мар’яна». Адзін з іх – чырвоны аксамітны торт. І адзін — маркоўны пірог.

Чаму маркоўны пірог? Таму што гэта лепшы торт, які я ўмею прыгатаваць. Гэта таксама лепшы торт, які я ведаю. Гэта лепшы торт, які вы калі-небудзь мелі. Гэты маркоўны пірог павінен паспрабаваць кожны хоць раз у жыцці.

Гэта, я магу сказаць, не баючыся супярэчнасці, лепшы маркоўны пірог у свеце. Яго распрацавалі геніі ў даўно зачыненым рэстаране Commissary у Філадэльфіі; Я ніколі не разумеў, як можа закрыцца рэстаран, у якім можна прыгатаваць такі добры маркоўны пірог.

Сакрэтны інгрэдыент, відавочна, – гэта калорыі. Нават адносна невялікі кавалачак змяшчае больш за 1000 калорый – таму вы павінны мець яго толькі ў свой дзень нараджэння, дзень нараджэння сябра або дзень нараджэння каго-небудзь у свеце, дзе-небудзь.

І колькі б вы ні жартавалі, што ў ім ёсць морква, таму яна павінна быць здаровай, гэта ўсё роўна не памяншае колькасць калорый на кожным кавалачку.

Але гэта не мае значэння. Гэты пірог каштуе сваіх калорый. Калі вы любіце каго-небудзь, прыгатуйце гэты торт на яго дзень нараджэння. Калі вам хтосьці падабаецца, прыгатуйце гэты торт на яго дзень нараджэння. Калі вы нават кагосьці не ведаеце, але ў яго дзень нараджэння, прыгатуйце гэты торт. Зрабіце гэта, нават калі гэта не яго дзень нараджэння.

Тым не менш, традыцыйны торт на дзень нараджэння таксама добры. Я кажу тут пра просты жоўты торт з шакаладнай глазурай. Белая глазур таксама добра, але шакаладная глазур для гэтага сапраўды выдатная.

Гэта называецца шаўкавістая шакаладная масляная глазур, што з’яўляецца выдатным апісаннем. Ён шаўкавісты, шакаладны і здобны, і, хоць ён багаты, ён таксама даволі лёгкі.

Глазура з’яўляецца вянком гэтага традыцыйнага торта, які і павінен быць. Сам торт таксама цудоўны і не занадта салодкі. Гэта проста асноўны торт, і вы ніколі не памыліцеся з класічным, простым тортам.

Вядома, калі вы з’яўляецеся аматарам чырвона-аксамітных тартоў (а хто ж не?), торт, які вы можаце падумаць, можа быць насычана-чырвонага колеру.

Чырвоны аксамітны торт існуе з 1800-х гадоў; ён быў папулярны з-за таго, як какава-парашок надае яму выключна мяккую дробку. Адметны чырвоны колер першапачаткова з’явіўся з-за таго, як какава рэагавала на кіслату ў масле. Пазней яго замянілі бурачным сокам, а затым чырвоным харчовым фарбавальнікам; Рэцэпт быў энергічна прапанаваны кампаніяй Adams Extract пасля Другой сусветнай вайны.

Многія людзі не разумеюць, што, нягледзячы на ​​яркі чырвоны адценне, сам торт мае мяккі густ. Ён прыемны, не інтэнсіўны, толькі з адценнем какавы і парай кроплі ванілі. Як і ў выпадку з большасцю тартоў (гэта не маркоўны пірог), лепшая частка – глазур.

Я выкарыстаў традыцыйную глазуру з гарнастая, якая была арыгінальнай начынкай для чырвонага аксаміту. Гарнастай, які яшчэ называюць варанай малочнай глазурай, лёгкі і пухнаты, з ім можна працаваць. З іншага боку, для гэтага спатрэбіцца некалькі крокаў.

Але гэта таго варта. Гэта так таго варта. Гэта ажыўляе чырвоны аксамітны торт.

Усё, што вам трэба дадаць, гэта свечкі.

(ЛЕПШЫ КОЛІ) МАРКВЫ ТОРТ

Выхад: 16 порцый

Для крэмавай начыння пекан:

1½ шклянкі цукру

¼ шклянкі мукі

¾ чайнай лыжкі солі

1½ шклянкі тоўстых вяршкоў

¾ шклянкі несалёнага сметанковага масла

1¼ шклянкі нарэзаных арэхаў пекан

2 чайныя лыжкі ванільнага экстракта

Для маркоўнага пірага:

1¼ шклянкі кукурузнага алею

2 шклянкі цукру

2 шклянкі мукі

2 чайныя лыжкі карыцы

2 чайныя лыжкі разрыхляльніка

1 гарбатная лыжка харчовай соды

1 гарбатная лыжка солі

4 яйкі

4 шклянкі цёртай морквы

1 шклянку разынак

1 шклянка нарэзаных арэхаў пекан

Для глазуры з сметанковага сыру:

8 унцый мяккага несоленага сметанковага масла

8 унцый мяккага сметанковага сыру

1 фунт цукровай пудры

1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта

Для зборкі:

1½ шклянкі здробненага, падсалоджаны какоса

Зрабіце начынне: у ёмістай рондалі добра змяшайце цукар, муку і соль. Паступова ўмяшаць сліўкі. Дадайце сметанковае масла. Варыце і памешвайце сумесь на павольным агні, пакуль сметанковае масла не растане, затым дайце на павольным агні 20-30 хвілін да залаціста-карычневага колеру, перыядычна памешваючы. Астудзіць да цёплага. Змяшаць арэхі і ванілін. Дайце цалкам астыць, а затым пастаўце ў халадзільнік, пажадана на ноч. Калі занадта густы, каб расцякаць, давядзіце да пакаёвай тэмпературы перад выкарыстаннем.

Прыгатуйце пірог: разагрэйце духоўку да 350 градусаў. Вышмаруйце тлушчам і пасыпайце мукой форму для кекса з трубкай 10 цаляў. У вялікай місцы ўзбіце разам кукурузнае алей і цукар. Просейте разам муку, карыцу, разрыхляльнік, соду і соль. Просейте палову сухіх інгрэдыентаў у цукрова-алейную сумесь і змяшайце. Па чарзе прасейвайце астатнія сухія інгрэдыенты, дадаючы па адным яйкі. Добра злучыць. Дадайце моркву, разынкі і пекан. Выліце ў падрыхтаваную форму і выпякайце роўна 70 хвілін. Астудзіце ў вертыкальным становішчы ў рондалі на рашотцы. Калі вы не выкарыстоўваеце торт у гэты дзень, яго можна зняць з формы, добра загарнуць у поліэтыленавую плёнку і захоўваць пры пакаёвай тэмпературы.

Прыгатуйце глазур: добра ўзбіце сметанковае масла. Дадайце сметанковы сыр і ўзбіце да сумесі. Усыпаць цукар і дадаць ванілін. Калі занадта мяккі для распаўсюджвання, трохі астудзіце. Астудзіце ў халадзільніку, калі не выкарыстоўваеце адразу, але перад ужываннем давядзіце да тэмпературы, даступнай для расцякання.

Збярыце пірог: разагрэйце духоўку да 300 градусаў. Выкладзеце какос на бляху і выпякайце ад 10 да 15 хвілін, пакуль ён злёгку не пафарбуецца. Перыядычна падкідвайце какос падчас выпякання, каб ён раўнамерна падрумяніўся. Цалкам астудзіць. Начынне і глазуру атрымайце аднастайнай кансістэнцыі. Аслабіце пірог у форме і перавярніце на талерку. Доўгім зубчастым нажом акуратна падзяліце пірог на 3 гарызантальныя пласта (пры гэтым трымайце пірог роўным). Паміж пластамі выкладваем начынне. Зверху і па баках раскладзеце глазур. Абсмажце какос па баках пірага. Пры жаданні зарэзервуйце ½ шклянкі глазуры і падфарбуйце палову зялёным харчовым фарбавальнікам, а палову апельсінавым. Затым упрыгожце верх торта зялёнай і аранжавай глазурай, праведзенай праз простую кандытарскую трубку шырынёй 1/16 цалі, каб нагадваць маленькую моркву. Падавайце торт пры пакаёвай тэмпературы.

Заўвага: гэты пірог прыгатаваць прасцей за ўсё, калі пачаць яго хаця б на дзень наперад, таму што начынне лепш за ўсё астыць на ноч. На самай справе, розныя кампаненты можна прыгатаваць нават за некалькі дзён наперад і захоўваць асобна, пакуль вы не будзеце гатовыя сабраць торт.

На порцыю: 1008 калорый; 65 г тлушчу; 27 г насычаных тлушчаў; 145 мг халестэрыну; 7 г бялку; 104 г вугляводаў; 84 г цукру.

Рэцэпт з «Кулінарнай кнігі жабнага камісара» Стывена Поза, Эн Кларк і Бэкі Ролер

Каб зрабіць традыцыйны торт асабліва асаблівым, спячы жоўты пірог, а затым прытрымлівайцеся наступных інструкцый для шаўкавістай шакаладнай сметанковай глазуры:

Шаўкавістая шакаладная глазур

Выхад: 12 порцый

¾ шклянкі цукровага пяску

¼ шклянкі мукі універсальнага прызначэння

3 сталовыя лыжкі несалодка какава

1 шклянку малака

1 сталовая лыжка ванільнага экстракта

2 палачкі сметанковага масла або маргарыну (1 шклянка), размякчанага

4 унцыі напаўсалодкага шакаладу, растапленага і астуджанага

У 2-літровым рондалі змяшайце цукар, муку і какава да аднастайнасці. Паступова ўмяшаць малако да аднастайнасці. Варыце на сярэднім агні, памешваючы, пакуль сумесь не згусне і не закіпіць. Паменшыць агонь да мінімуму; варыць 2 хвіліны, стала памешваючы. Зняць з агню; цалкам астудзіць.

У вялікай місцы або міксеру міксерам на сярэдняй хуткасці ўзбіце размякчанае сметанковае масла да стану крэму. Паступова ўбіце астылую малочную сумесь, ванілін і растоплены шакалад.

На порцыю: 253 калорыі; 18 г тлушчу; 11 г насычаных тлушчаў; 41 мг халестэрыну; 2 г бялку; 23 г вугляводаў

Рэцэпт «Кніга асноўных рэцэптаў пекаря» ад Good Housekeeping

ТОРТ «ЧЫРВОНЫ аксаміт».

Выхад: 12 порцый

½ шклянкі сметанковага масла (1 палачка) пакаёвай тэмпературы плюс 2 сталовыя лыжкі для падрыхтоўкі патэльняў

3 сталовыя лыжкі какава-парашка, падзеленыя

1½ шклянкі цукровага пяску

2 яйкі

2 чайныя лыжкі ванілі

2 сталовыя лыжкі (1 унцыя) чырвонага харчовага фарбавальніка

1 гарбатная лыжка солі

1 гарбатная лыжка харчовай соды

2½ шклянкі мукі універсальнага прызначэння

1 шклянка суцэльнага пахта

1 сталовая лыжка воцату

Глазур з гарнастая (рэцэпт ніжэй) або іншая пухнатая белая глазур

Разагрэйце духоўку да 350 градусаў. Прыгатуйце 3 (8-цалевыя) або 2 (9-цалевыя) формы для кексаў, злёгку змазваючы алеем і пасыпаўшы 1 сталовай лыжкай какава-парашка, просеянную, пастукваючы па форме для пакрыцця і выкідаючы лішняе какава.

Сметанковае масла і цукар ўзбіце разам. Дадавайце яйкі па адным і ўзбівайце, пакуль кожнае не будзе ўключана. Змяшаць з ваніллю.

У асобнай місцы зрабіце пасту з астатніх 2 сталовых лыжак какава і харчовага фарбавальніка. Ўмяшаць у алейную сумесь.

Просейте разам соль, соду і муку. Дадайце палову гэтых сухіх інгрэдыентаў да сумесі алей/цукар/яйкі і старанна змяшайце. Дадайце палову сметанковага малака і змяшайце. Дадайце астатнія сухія інгрэдыенты і змяшайце. Дадайце воцат да пакінутай пахты, дадайце гэтую сумесь у міску і змяшайце да змяшання.

Раздзяліце цеста на 3 формы (або 2 патэльні) і выпякайце каля 20-25 хвілін (калі вы выкарыстоўваеце 2 формы, гэта зойме прыкладна 25 хвілін). Цалкам астудзіце ў патэльні на рашотцы.

Каб сабраць, дастаньце адзін торт з формы і пакладзеце на талерку плоскім бокам уніз. Намажце прыкладна ¼ глазурай на верх торта (або 1/3 глазуры, калі вы выкарыстоўваеце 2 формы). Зніміце другі корж з формы і пакладзеце плоскім бокам уніз на першы пласт. Зверху намажце ¼ глазурай (або, калі вы выкарыстоўваеце дзве формы, выкладзеце астатнюю глазур па ўсім торту). Зніміце трэці корж з формы, пакладзеце плоскай бокам уніз і нашмаруйце астатнюю глазур па ўсім пірогу.

На порцыю (без глазуры): 292 калорыі; 11 г тлушчу; 7 г насычаных тлушчаў; 28 мг халестэрыну; 4 г бялку; 47 г вугляводаў; 26 г цукру; адсутнасць абалоніны; 323 мг натрыю; 32 мг кальцыя

Рэцэпт з The New York Times

ГАРНАСТАЯ ГЛАЗА

Выхад: замарозіць 2- або 3-слаёвы торт

5 сталовых лыжак мукі універсальнага прызначэння

1 шклянка суцэльнага малака

1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта

Дробка солі

1 шклянка (2 палачкі) несалёнага сметанковага масла, размякчанага

1 шклянка цукровага пяску

Заўвага: пры падрыхтоўцы 3-слаёвага торта прапорцыі: 7½ сталовых лыжак мукі, 1½ шклянкі суцэльнага малака, 1½ чайнай лыжкі ванільнага экстракта, дробка солі, 1½ шклянкі (3 палачкі) несоленага сметанковага масла і 1 шклянка цукровага пяску.

На сярэднім агні ўзбіце ў невялікай рондалі муку і малако і давядзіце да кіпення, часта памешваючы, пакуль не стане вельмі густым і амаль як пудынг.

Зніміце з агню, умяшайце ванілін і соль. Пераліце ​​ў міску да поўнага астывання. Пакладзеце поліэтыленавую плёнку на паверхню, каб не ўтварылася скурка.

Змяшайце міксерам сметанковае масла і цукар да светлай і пухнатай масы, час ад часу саскрабаючы бакі міскі, каля 5 хвілін.

Міксерам на сярэднім узроўні дадавайце патроху астылую мучную сумесь. Працягвайце ўзбіваць, пакуль сумесь не стане лёгкай і пышнай і нагадвае ўзбітыя сліўкі.

На порцыю (на аснове 12): 212 калорый; 16 г тлушчу; 10 г насычаных тлушчаў; 43 мг халестэрыну; 1 г бялку; 18 г вугляводаў; 18 г цукру

Рэцэпт з New York Times